ATOLE DE NOPAL (10 porciones)

Hola, aprovechando el frío invernal por aqui dejo una receta de atole de nopal para que se entibien, que además de nutritivo queda muy "light", recomendado para diabéticos o para quienes como yo les gusta merendar ligero, claro que si le agregas dos tamales y para rematar un pambacito o unos tacos dorados toma en cuenta que ya no es tan "light".

INGREDIENTES:

• 1 L de leche hervida o pasteurizada
• 1 L de agua hervida o purificada
• 3 nopales chicos lavados y desinfectados
• 1/2 kg de masa de maíz o MAIZENA (ver nota)
• 1/4 kg de piloncillo rallado
• 2 rajas de canela
• Jugo de un limón
• Azúcar al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Licúa perfectamente los nopales con un poco de agua y coloca a fuego lento hasta que este bien cocido el licuado, sin que se consuma.
2. Prueba el nopal licuado y si esta muy ácido, sólo agrega el jugo de medio limón, en caso contrario agrega el jugo de todo el limón.
3. En un recipiente aparte, añade una taza de agua y la canela hasta que hierva, cuando empiece el hervor agrega el piloncillo.
4. En otro recipiente calienta otra taza de agua y ahí disuelves la masa, que posteriormente agregarás a la infusión de canela sin dejar de mover hasta que la masa este bien cocida.
5. Añade el licuado cocido de nopal al recipiente que contiene la masa y poco a poco incorpora la leche.
6. Cocina a fuego bajo hasta que de un hervor.

NOTA: La masa puede sustituirse por MAIZENA sin sabor siguiendo las instrucciones de la cajita para preparar atole, que de igual forma se mezclará con el licuado cocido de nopal y al final se agregará la leche.